Calculadora de Custo deFuncionário para Restaurante 2026

Um garçom com piso salarial de R$1.658,80 (SIGABAM-RJ) custa aproximadamente R$2.380 por mês para empresas do Simples Nacional, considerando FGTS, provisões de 13º e férias. No Lucro Presumido, o custo sobe para cerca de R$2.620 devido aos encargos patronais adicionais.

No Simples Nacional, os encargos sobre a folha somam cerca de 30% (FGTS + provisões), pois INSS patronal, RAT e Sistema S já estão no DAS. No Lucro Presumido ou Real, os encargos chegam a 58%, pois INSS patronal (20%), RAT (2%) e Sistema S (5,8%) são pagos separadamente.

CMO é o Custo de Mão de Obra, calculado dividindo o custo total da folha pelo faturamento mensal. Para restaurantes, o CMO ideal é entre 25% e 30%. Acima de 35% indica que a folha está comprometendo o lucro e precisa de atenção.

Restaurantes (CNAE 5611) são classificados como risco médio de acidente de trabalho, pagando RAT de 2% sobre a folha. Esse percentual pode ser ajustado pelo FAP (Fator Acidentário de Prevenção) da empresa, variando de 0,5% a 6% em casos extremos.

Um funcionário com salário bruto de R$2.000 recebe aproximadamente R$1.760 líquido, após desconto de INSS (cerca de R$150) e IRRF (isento até R$5.000 com a nova lei). Se usar vale transporte de R$200, o desconto de 6% é R$120, resultando em cerca de R$1.640 líquido.

O piso salarial de cozinheiro varia por região e convenção coletiva. A média nacional é de R$1.893,45 segundo o CAGED. Em convenções como SINTHORESP (SP), cozinheiros podem ter pisos diferenciados. Consulte a convenção coletiva da sua região para o valor exato.

Some o salário bruto + FGTS (8%) + provisão de 13º (8,33%) + provisão de férias+1/3 (11,11%) + benefícios. Para Lucro Presumido, adicione INSS patronal (20%), RAT (1-3%) e Sistema S (5,8%). Fórmula simplificada: Simples = salário x 1,43; Lucro Presumido = salário x 1,58.

Com a Lei 15.270/2025 (Reforma da Renda), funcionários com rendimento até R$5.000 mensais são isentos de IRRF. Para rendimentos entre R$5.001 e R$7.350, há redução parcial. A maioria dos funcionários de restaurante (garçons, cozinheiros, auxiliares) está na faixa de isenção.

Na demissão sem justa causa, o custo inclui: saldo de salário, férias proporcionais + 1/3, 13º proporcional, aviso prévio (trabalhado ou indenizado), multa de 40% do FGTS e liberação do FGTS. Para um funcionário com 1 ano e salário de R$2.000, o custo de rescisão é aproximadamente R$5.500.

No Simples Nacional, o DAS já inclui: INSS patronal (20%), RAT (varia por atividade) e contribuições ao Sistema S (SENAC, SESC, SEBRAE, etc.). Por isso, empresas do Simples pagam apenas FGTS (8%) separadamente sobre a folha, além das provisões de 13º e férias.